15% от всего продаваемого в России хлеба приходится на пекарни. Часть этого рынка занимают так называемые крафтовые пекарни, где готовят хлеб вручную по авторским рецептам. Как устроен этот бизнес, узнал корреспондент телеканала «Санкт-Петербург» Дмитрий Тарасов.